小麥粉儲(chǔ)藏期間白度變化幅度
小麥粉儲(chǔ)藏期間白度變化幅度
不同基因型小麥粉放置相同時(shí)間,白度變化幅度不同,秦麥11變化最小,為1.45,濟(jì)南17變化最大,達(dá)3.8。同一類(lèi)型品種中白度變化幅度表現(xiàn)為強(qiáng)筋小麥粉>中筋小麥粉>弱筋小麥粉,強(qiáng)筋小麥在儲(chǔ)藏7d和130d時(shí)的小麥粉白度值平均相差在2.78;弱筋小麥在制粉后儲(chǔ)藏期間白度變化趨勢(shì)緩慢,平均變化幅度較小。因此制粉后放置時(shí)間對(duì)不同類(lèi)型小麥品種的白度調(diào)節(jié)效應(yīng)不同。不同筋力小麥加工的小麥粉白度均值則表現(xiàn)為弱筋小麥粉>中筋小麥粉>強(qiáng)筋小麥粉。隨著制粉后放置時(shí)間的延長(zhǎng),同一類(lèi)型品種中均存在不同變化趨勢(shì)。說(shuō)明對(duì)于不同類(lèi)型專(zhuān)用小麥品種,均應(yīng)考慮品種的特性,選擇適宜的儲(chǔ)藏和貨架時(shí)間,以提高相應(yīng)的小麥粉白度。白度儀是用于測(cè)定白度的專(zhuān)業(yè)儀器。
查閱相關(guān)數(shù)據(jù)我們還可以知道,不同類(lèi)型品種小麥粉白度儲(chǔ)藏一定時(shí)期白度變化幅度不同,有的品種白度剛制粉時(shí)白度達(dá)不到國(guó)標(biāo),儲(chǔ)藏一段時(shí)間后隨著時(shí)間的延長(zhǎng),白度逐漸增加,可以達(dá)到國(guó)標(biāo),但有些品種,制粉后白度就很高,大于國(guó)標(biāo)值(如揚(yáng)麥11,揚(yáng)麥12,揚(yáng)農(nóng)9085等),可以直接出售,不需要放置很長(zhǎng)時(shí)間,可加快小麥粉流動(dòng)。另外有一些品種(如蘇徐2號(hào),9959,黑5041等),雖然放置很長(zhǎng)時(shí)間(130d),白度有所增加,但達(dá)不到國(guó)標(biāo)出售值,對(duì)與這些品種則應(yīng)在國(guó)標(biāo)允許范圍內(nèi)添加增白劑。智能白度測(cè)定儀恰好適用于小麥白度的測(cè)定，能夠準(zhǔn)確、快速測(cè)定小麥白度。數(shù)顯白度儀也可。白度作為小麥品質(zhì)判定的最主要標(biāo)準(zhǔn)，在糧油檢測(cè)市場(chǎng)占據(jù)非常重要的地位。
