對雞蛋的品質以及營養成分的分析
來源： http://www.kxiuljf.com/ 類別：新聞中心 更新時間：2014-09-12 閱讀次
雞蛋品質評定是家禽育種中非常重要的工作之一。雞蛋品質的優劣直接影響其營養成分、加工性能和食用價值，進而影響商品蛋的市場售價，同時對雞蛋的保存時間、種蛋孵化率、破損率等均有影響。綜合本研究中的各項參數測定結果表明，放牧飼養的思州雞蛋品質優異，能滿足人們的消費需求。雞蛋中的蛋白質、脂肪極易被人體消化吸收，且富含維生素和礦物質，是人們理想的消費食品。當前，在家禽育種中，對蛋雞、蛋鴨、鵪鶉產蛋數的選育已接近生理極限，而對禽蛋營養物質含量特別是人體保健物質含量的選育成為家禽育種發展的又一新方向。
因此，蛋中營養物質含量的測定與評定成為了研究者關注的重要目標之一。由于受地區、品種、飼養條件、營養水平等因素的影響，導致本研究結果與前人的研究結果存在一定差異，為進一步比較不同雞品種在蛋品質及營養組分的遺傳差異，應篩選有利標記基因開展選種育種工作，有針對性地開發地方品種，突出地方特色優勢。
本研究隨機選取相同條件下放牧飼養的思州雞蛋進行蛋品質及營養成分測定分析，結果表明，思州雞蛋重、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋比重及哈氏單位達均到優質蛋的要求，蛋黃、蛋清和蛋殼比例適中，全蛋中粗蛋白和粗脂肪含量高，水分含量較低，鈣、鐵和鋅含量豐富，但硒含量低，不飽和脂肪酸含量豐富，人體必需氨基酸含量高，適合于人們的消費需求，具有廣闊的開發利用前景。中國糧油儀器在線 http://www.kxiuljf.com/
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