小麥品質的分析
粗蛋白的含量、農(nóng)作物的容重與面包的質量以及體積等都低沒有任何直接關系的，粉質儀、干面筋以及濕面筋的指標是不是很突出的，我們在針對烘烤產(chǎn)品的時候主要還是以培育種子作為目標的，在這個過程中我們是可以不要追求蛋白質的含量以及種子顆粒的容重量。我們在缺少的國產(chǎn)粉質儀的研究過程中，我們可以將其作為比較好的品質檢測的方法。隨著人民生活水平的日益提高及磨粉、食品工業(yè)、國內(nèi)商品生產(chǎn)和對外貿(mào)易的迅速發(fā)展,對小麥品質的要求越來越迫切。迄今,國內(nèi)外對小麥品質性狀的相關已做了較多的研究,然而,不同研究者由于采用的基因型不同以及所處環(huán)境的不同,使品質性狀間的相關性研究結果有些差異。小麥的品質性狀,多為微效多基因控制的數(shù)量性狀,受環(huán)境影響較大。
粉質儀指標的相關分析
粉質儀測定指標是面團流變學特性的反應,是評價蛋白質和面筋質地優(yōu)劣的重要依據(jù),穩(wěn)定時間與形成時間、斷裂時間、評價值呈極顯著的正相關,與公差指數(shù)和弱化度呈極顯著的負相關,評價值與形成時間、斷裂時間呈極顯著的正相關,與公差指數(shù)和弱化度呈極顯著的負相關。穩(wěn)定時間在粉質儀指標中是最重要的,它的大小反映了面團內(nèi)在質量的優(yōu)劣, 而評價值則是粉質儀指標的綜合反應,因此粉質儀指標可用穩(wěn)定時間和評價值來代表。形成時間、穩(wěn)定時間、斷裂時間、公差指數(shù)、弱化度等粉質儀指標的變異系數(shù)較大,表明試驗材料在這些性狀間存在著較為豐富的變異類型,選擇的范圍較大;粗蛋白、干面筋、濕面筋、沉降值、評價值,面包體積和面包評分的變異系數(shù)居中,是相對穩(wěn)定的性狀;容重、吸水率、面包重量的變異系數(shù)最小,是最穩(wěn)定的性狀。
其它品質性狀的相關分析
容重是籽粒大小、形狀、整齊度和胚乳質地的綜合反映,它與所有性狀間的相關均未達到顯著水平表明容重僅是制粉品質的一個指標,與營養(yǎng)品質和加工品質的關系不大。一些反映營養(yǎng)品質的指標之間(粗蛋白與干面筋、粗蛋白與濕面筋、干面筋與濕面筋)的正相關均達極顯著水平,粗蛋白與粉質儀指標和烘烤品質(面包重量、面包體積、面包評分)間的相關均未達到顯著水平,濕面筋、干面筋與粉質儀指標的相關也未達到顯著水平,但濕面筋與吸水量、面包體積、面包評分的正相關達顯著水平,干面筋與面包體積、面包評分的正相關也分別達到顯著和極顯著水平,表明營養(yǎng)品質與加工品質既有聯(lián)系,又有區(qū)別。面包重量、面包體積、面包評分與穩(wěn)定時間、斷裂時間、公差指數(shù)、弱化度、評價值的相關均達顯著或極顯著水平,表明烘烤品質與粉質儀指標密切相關。
面包重量與面包體積、面包評分的正相關達顯著水平,面包體積與面包評分的正相關達極顯著水平,表明面包評分受面包重量與面包體積的共同影響,面包體積對面包評分的影響更大。沉降值與粗蛋白的正相關達顯著水平,與濕面筋、干面筋、面包體積和面包評分的正相關均達極顯著水平,說明沉降值與營養(yǎng)品質和烘烤品質的關系均較密切,可同時反映蛋白質的數(shù)量和質量,因而值得重視。中國糧油儀器在線 http://www.kxiuljf.com/
