面筋指數法測定面筋數量和質量的試驗
傳統面筋測定方法是手洗法。面筋品質憑感覺利斷，沒有具體的數字指標。該方法誤差大，操作繁瑣，實用性不強，而面筋指數法能較完全地反映面筋數量和質量，而且測定時間拉，誤差極小；
1 實驗方法
實臉采用瑞典Perer公司面筋指數測定儀。該儀器由雙宣面筋洗滌儀、離心儀和烘干儀組成。
實臉時。取lOg全麥粉或面粉放入一個88um聚醋篩面洗滌室中，加入4. 8m1 2%的食鹽水，在面筋儀上混合2C秒鐘，形成面團，再自動沖洗5分鐘。然后將面筋放入帶600 um篩孔的指數盒中，以6000r/min速度離心一分鐘。將部分品質差的面筋穿過篩網，以刮r,制取留在篩網上的面筋，即為優質面筋，稱重m.,互到下穿過篩網的面筋與ml并>}來稱重得m:,n:m, . .云筋指數為刀=ml /m} X I00 0r“.本實驗可同時得六面筋數量二：和面筋指數刀兩項指標。
2 實驗說明
2.1本實驗誤差極小 面筋雙實驗誤差小于0.5 .面筋指數雙實臉誤差小于15 .
2.2面筋洗滌篩網必須采用此類聚脂篩網：普通鋼絲布篩網不能用千面筋指數的測定。
2.3新換篩網必項采用全麥粉磨5一6次，以劇去篩孔間纖維，否則易糊篩眼，指數測定不準。
3 面筋指數的應用
面筋指數能較好地反映面筋品質，現已被國際標準：ICWO.155, ICC137, AACCNO. 38一12和我國標準BGiT14608一93.SBiTI02}0一95等批準使用。
3.1該方法不僅可測面粉面筋指數，而且可瀏全麥粉的面筋指標。全麥粉與面粉質量相差20 96 ,因此可用以通過快速測定來指導原料購進和加工工藝的技術搭配，使產成品達到不同行業的需妥。
3.2面筋指數與粉質曲線有良好的相關性。一般而言面粉面筋指數高，則粉質穩定時間長，面筋筋力較強，但兩者不成正比。在優質小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗時問。3.3可用于檢測蟲蝕、陳化小麥面筋品質劣變情況。同一品種小麥在蟲蝕或陳化后面筋指數將明顯降低。被術爪蛋自鱗分解后藥小麥式面粉面筋指數將降低40--5003.}可采用烘干儀直接測定干面筋和面筋持水率。該烘千儀為定時（4分鐘）定i}. （ I50'C ） %}}l定，誤差極小〕本實驗整個剛定僅需Itl分鐘，既方便又實用、
