掌握電子式粉質儀的規范性操作
有不少人都知道，電子式粉質儀是用于測定面粉筋力強度的專用檢測儀器，能夠通過測定具有塑性面團的流變學特性來評價面粉筋力強度，如今已經被廣泛應用于了小麥面粉加工、食品加工、農業育種、質檢機構等方面。
不過，在實際使用過程中，還是有許多用戶對電子式粉質儀不夠了解，在很多方面都會出現失誤，就拿操作的規范來說，由于用戶對該儀器的操作不夠規范，以至于儀器壽命以及測定結果的精準性都無法得到保證。因此，今天小編將與大家分享一下關于電子式粉質儀的規范性操作，望大家能夠掌握：
第一、粉質測試應在其他測試之后進行
品質測試室會有多個品質檢測儀器，測試順序通常會是先整粒后磨粉，先簡易再復雜。蛋白質含量、硬度、水分最先測試，因為這些值在近紅外分析儀上操作，每天可以分析數百份，且為整粒操作。濕面筋含量、面筋指數放在第二，主要在面筋儀上操作，每天可以分析40~50份面粉樣品，電子式粉質儀測試費時費工，且一次加水量很難得到準確的結果，重復一次就要清洗一次，一次需費時30min以上，另外蛋白質含量與濕面筋含量確定后，可初步判斷面粉的筋力強弱，可作為第一次加水量的依據，同時育種高代材料因蛋白質與濕面筋不達標可以提前舍棄，減少粉質測試的壓力，電子式粉質儀每天可以分析10-20個面粉樣品。
第二、第一次加水量的預確定
面粉被測試之前，吸水率是未知的，準確的加水量就是面粉的吸水率，如何能第一次加水就剛好達到或接近面粉的吸水率，這需要測試者有較強的預判斷能力。一般可以參考蛋白質與濕面筋含量，蛋白質與濕面筋含量達到強筋粉，初次加水可以定為60mL，蛋白質與濕面筋含量達到弱筋粉，初次加水可以定為5mL，雖不能百分百準確，但成功率較高。
第三、第二次加水量的確定
第一次加水如果失敗，儀器會根據第一次加水量自動給出一個參考吸水率，可以指導第二次加水量的確定。但要掌握一個原則，第一次加水后，如果曲線峰值大于50Fu，第二次加水量要增加，反之，第一次加水量后曲線峰值小于50Fu，說明水加多了，要減少加水量。
第四、滴定管中氣泡、氣柱的排放
由于滴定管長而細，向里面注水時，滴定管中間易形成氣泡與氣柱，解決辦法是加水時在滴定管中插人一細長竹簽或細鋼絲，順著竹簽或鋼絲向里面注水，不易產生氣泡與氣柱。
第五、專人加水與清洗揉面缽
加水要求快速準確，應在25s內完成，揉面缽清洗必須干凈，即不能粘有面團也不能留有水分，這兩樣工作精度要求較高。專人負責，由于其操作熟練程度與較好的手感，在保證測試結果準確同時，又可避免因不同人操作帶來的偶然誤差。
第六、穩定時間預先判斷，提前終止測試
只有每次測試，使用電子式粉質儀測定的粉質曲線峰值剛好達到500±20FU，才可作為一次成功的測試。在測試育種高代材料時，因為是粗略篩選，加之測試材料較多，當出現以下兩種情況：①粉質曲線峰值沒有達到500Fu，曲線即快速掉頭向下；②粉質曲線峰值達到或略高于500Fu，在曲線掉頭向下穿過500Fu時，目測穩定時間明顯小于7min，可以預判穩定時間不達標而提前終止測試，節省時間可以測試更多的樣品。
