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      隨著社會經濟的發展與人們生活水平的提高，對于食物上的需求也在發生轉變。要知道，過去只需要解決溫飽即可，對于食品只有量上的需求，但如今卻有所不同，消費者們對于食品的品質更加關注。就拿大米為例，如今的消費者在市場上選購時，更愿意選擇高品質的，至于什么價位倒是不是很在意。
      那么什么樣的大米稱得上高品質呢？顯然，營養到位，所制作的米飯質地較好便是兩項重要的判定因素。而直鏈淀粉含量便是影響米飯質地好壞的主要指標之一。這也是目前許多大米生產加工企業積極使用直鏈淀粉含量儀積極進行產品自檢的重要原因之一。
      那么直鏈淀粉含量高低對于米飯質地具體能夠產生哪些影響呢？下面我們就來具體了解一下：
      要知道，直鏈淀粉含量的降低使得膠稠度變軟，粗蛋白含量減少，過低的直鏈淀粉含量會導致米粒外觀呈現蠟質。可見，米飯質地明顯受到直鏈淀粉含量的控制，直鏈淀粉含量明顯影響稻米糊化過程中黏度的變化，高直鏈淀粉品系具有較高的消減值、回復值、熱漿鞍度及最終私度，米粉回生性大，米粉難以糊化，其米飯質地過硬，咀嚼有渣感，無彈性; 相反，低直鏈淀粉含量的品系具有較低的消減值、回復值、熱漿鉆度及最終黏度,冷卻過程中米粉的回生性小，其米飯質地較戮，咀嚼無渣感，有彈性; 直鏈淀粉含量與最高黏度值和崩解值間的關系并非是簡單的線性關系，當直鏈淀粉含量較低時，隨著直鏈淀粉含量的增加，最高黏度和崩解值隨之升高，而當直鏈淀粉含量高于一定量時，直鏈淀粉的增加會降低最高毅度和崩解值。
      因此，消費者在選擇大米時，想要注重品質，那首先就應該針對于直鏈淀粉含量這項重要指標。當然，企業想要開展品質生產，獲取更高的效益，也應該積極地使用直鏈淀粉含量儀進行品質自檢，規范生產。