小麥品種白度含量高低解析
來源： http://www.kxiuljf.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-18 閱讀次
小麥品種白度含量高低解析
中國現(xiàn)有品種的面粉白度較低，一般在75左右，面粉白度高（≥80）的品種較少，且多為粉質(zhì)的弱筋小麥品種，缺乏面粉白度高的中筋和強(qiáng)筋小麥品種，因此，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，我們應(yīng)該積極選育和推廣新的高質(zhì)量的小麥品質(zhì)，以提高小麥白度。
小麥品種的面粉白度或色澤穩(wěn)定性與面粉中天然色素（葉黃素和類胡蘿卜素）、蛋白質(zhì)及多酚氧化酶活性有關(guān)。黃色素含量高，面粉及其制品白度低而黃色度高；蛋白質(zhì)含量高，面粉白度降低；PPO活性高，面粉、面團(tuán)及其食品色澤穩(wěn)定性差。破損淀粉含量對于小麥面粉白度的影響主要是通過改變面粉顆粒表面的光反射特性來實(shí)現(xiàn)的。破損含量越高的小麥面粉顆粒大小不規(guī)則，對于光的反射越容易形成漫反射，給人的感覺是面粉色澤較黑。破損淀粉含量對于加工品質(zhì)的影響更大，通過其高于正常淀粉顆粒2倍的吸水率改變面團(tuán)的吸水率、形成時(shí)間，而且也使谷蛋白溶漲指數(shù)增加。
另外，小麥白度是通過一定的儀器進(jìn)行測定的，如可以通過白度儀進(jìn)行測定。托普儀器生產(chǎn)的白度儀，是第五代白度儀，又叫做智能白度測定儀，它采用了脈沖閃光技術(shù)，儀器發(fā)熱很少。智能白度測定儀用于測定物體表面的蘭光白度，測定結(jié)果用數(shù)碼顯示，方便了查看。白度測定儀已經(jīng)廣泛使用于食鹽、紡織品、化纖、涂料、陶瓷、紙漿、面粉等白度的測定，并取得了很好的反響。
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