重點注意粗蛋白測定儀的蒸餾操作
來源： 托普云農 類別：實用技術 更新時間：2017-10-23 閱讀次
粗蛋白主要分為兩類，第一類是牛奶、肉類、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；第二類是大豆、黃豆、芝麻、瓜子等植物蛋白。不管哪一類，它們都是人體不可或缺的營養成分。但我們知道，不同食品中的蛋白質含量是不同的，這就需要食品加工企業、科研單位和檢測機構對食品進行檢測，粗蛋白質的測定以測總含氮量為定，常見測定儀器是粗蛋白測定儀。
既然儀器能檢測出蛋白質含量，肯定是有它的原理所在的。因為蛋白質是含氮的有機化合物，所以在使用粗蛋白測定儀測定樣品蛋白質的過程中，我們只需要將樣品，如食品、糧食，飼料等與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。
在檢測過程中，除了要注意樣品規范處理外，還要重點注意儀器的蒸餾操作。消化液中的硫酸錢在堿性條件下，釋放出氨，所以加入氫氧化鈉要足量，一般40%。氫氧化鈉為8-10ml。加入氫氧化鈉是否足量，可借硫酸銅在堿性條件下生成褐色沉淀或深藍色的銅氨絡離子指示，若溶液的顏色不改變，則說明加的堿液不足，應補加。為防止樣液中氨氣逸出，要做到蒸餾裝置平穩、嚴密，各連接部分無松漏現象。蒸汽發生均勻、充足，中途不得停火斷氣。只有做到這樣，粗蛋白測定儀才能完成精準測量。
既然儀器能檢測出蛋白質含量，肯定是有它的原理所在的。因為蛋白質是含氮的有機化合物，所以在使用粗蛋白測定儀測定樣品蛋白質的過程中，我們只需要將樣品，如食品、糧食，飼料等與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。
在檢測過程中，除了要注意樣品規范處理外，還要重點注意儀器的蒸餾操作。消化液中的硫酸錢在堿性條件下，釋放出氨，所以加入氫氧化鈉要足量，一般40%。氫氧化鈉為8-10ml。加入氫氧化鈉是否足量，可借硫酸銅在堿性條件下生成褐色沉淀或深藍色的銅氨絡離子指示，若溶液的顏色不改變，則說明加的堿液不足，應補加。為防止樣液中氨氣逸出，要做到蒸餾裝置平穩、嚴密，各連接部分無松漏現象。蒸汽發生均勻、充足，中途不得停火斷氣。只有做到這樣，粗蛋白測定儀才能完成精準測量。
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