為什么要用電子拉伸儀？
電子拉伸儀有叫面團拉伸儀，是專門用來測定面團拉伸力的，這也是判定面粉好壞的關(guān)鍵要素。因為面團的拉伸長度表現(xiàn)的是面團的延伸性與可塑性。面團的延伸性與麥膠卵白含量呈正關(guān)系，拉伸長度太長的面粉做成的饅頭形態(tài)較扁。而且不同食品加工對面團拉伸力的要求也不一樣，為了滿足食品加工廠的需求，面粉廠就需要生產(chǎn)出不同等級的面粉來滿足需求。這也是為什么要用電子拉伸儀的原因所在。
既然已經(jīng)提到了這款設(shè)備，接下來小編就來為大家具體的介紹一下電子拉伸儀的基本構(gòu)造組成吧！
1、球形器：球形器和搓條器是為面團拉伸做準備作業(yè)的。球形器的主要功能是將面團揉成均勻共同的球狀面團；
2、拉面組織。拉面組織是小麥粉面團拉伸儀的重要組成部分。它裝在機座右端，依托拉面鉤上下移動，將置于托面架上的面團向下不斷拉長，直到開裂；
3、醒發(fā)箱。用作面團拉伸之前的醒發(fā)。醒發(fā)室依托循環(huán)水浴的效果，使其保持在30℃的恒溫狀況；
4、搓條器。其功用是將球形器滾成的球形面團揉成均勻共同的圓柱形狀的面條，以備醒發(fā)運用；
5、數(shù)據(jù)記載和處理體系：小麥粉面團拉伸儀經(jīng)過電子體系將丈量信號數(shù)據(jù)化，經(jīng)過核算機串口輸送到核算機，然后經(jīng)過一套拉伸評估軟件對實驗數(shù)據(jù)進行核算和評估，并在顯現(xiàn)器上顯現(xiàn)拉伸功能圖線和評估成果，直觀便當(dāng)。它替代本來進口設(shè)備的機械式測力、記載體系。數(shù)據(jù)記載和處理體系包含傳感器、變送器、一套專用評估軟件和核算機、打印機。
