儲藏時間對小麥粉白度變化的影響
儲藏時間對小麥粉白度變化的影響
小麥粉白度是小麥磨粉品質的主要指標,也是面粉分級的一項重要指標,剛加工出的面粉呈微黃色,當放置在常溫空氣中時,空氣中的氧氣可氧化面粉的類胡蘿卜素,使面粉逐漸變白。關于面粉白度的影響因素，研究表明，就有遺傳因素，也有環境條件的影響。其中小麥白度可以用智能白度儀測定。
小麥籽粒儲藏3個月后,加工成小麥粉,小麥粉的儲藏時間對小麥粉白度有一定的影響。其中，不同品種(系)小麥粉白度隨著制粉后倉貯時間的延長均呈逐漸增白的趨勢,部分品種(系)到了一定的儲藏時間后白度下降，一些品種(系)到一定倉貯時間白度趨于穩定，另一些品種在本試驗倉貯時間內(130d)隨放置時間延長小麥粉白度一直處于上升趨勢。以上結果說明,小麥加工成小麥粉后,只要有良好的倉貯條件(低溫、低濕),在不加任何面粉增白劑的條件下,放置一段時間后不同類型小麥粉白度均可得到提高。其中白度儀是用于測定小麥白度的官方儀器，采用脈沖閃光技術，儀器不再發熱，可24小時連續開機。面粉白度測定儀用于測定物體表面的蘭光白度，測定結果數碼顯示，操作簡單精度高，廣泛適用于面粉、淀粉、米粉、食鹽、紡織品、印染、化纖等領域對白度測定的需求。
另外，不同基因型小麥粉有其適宜的倉貯期和貨架期,不同品種可選擇不同的最佳放置時期,以達到最大白度值,來滿足市場需求,提高經濟效益。儲藏期白度變化幅度也不同，同一類型中，白度變化幅度表現為強筋小麥粉>中筋小麥粉>弱筋小麥粉,強筋小麥在儲藏7d和130d時的小麥粉白度值平均相差在2.78;弱筋小麥在制粉后儲藏期間白度變化趨勢緩慢,平均變化幅度較小。因此制粉后放置時間對不同類型小麥品種的白度調節效應不同。
綜上所述,小麥粉白度既要選擇合適的基因型品種,又要選擇適宜的種植區域和栽培條件,同時還需要加工與銷售環節的合作,選擇適宜的儲藏和貨架時間,進而改觀小麥粉白度,減少不利條件的影響,提高小麥粉的白度和其他品質。
