油脂煙點(diǎn)脫色工段分析
油脂煙點(diǎn)脫色工段分析
油脂煙點(diǎn)是油脂性質(zhì)的一個(gè)參數(shù)，在實(shí)際操作中，經(jīng)常采用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀來(lái)測(cè)定油脂煙點(diǎn)。一般的，植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀是依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第5條“第二法目視測(cè)定方法”研制的用于測(cè)定植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器。通過(guò)幾年的發(fā)展，油脂煙點(diǎn)儀已經(jīng)得到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)同，在質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種等領(lǐng)域取得了認(rèn)可，油脂煙點(diǎn)自動(dòng)測(cè)定儀的使用范圍也在一步步的擴(kuò)展之中。
油脂中產(chǎn)生煙氣的物質(zhì)大多是引起臭味的低級(jí)醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔锏?油脂中游離脂肪酸的含量愈高,煙點(diǎn)愈低。那么如何提高油脂煙點(diǎn)呢，這里我們主要闡述下油脂煙點(diǎn)提高過(guò)程的其中一個(gè)步驟-脫色條件控制。
脫色條件控制。吸附劑應(yīng)根據(jù)其活性、吸油率和價(jià)格3個(gè)因素綜合選用。在生產(chǎn)中要控制好脫色溫度、真空度、混合強(qiáng)度、脫色時(shí)間等。常壓脫色及活性低的吸附劑需較高的操作溫度,負(fù)壓脫色及活性高的吸附劑需較低的操作溫度,不同品種的油脂應(yīng)先進(jìn)行試驗(yàn)以確定其最佳脫色溫度。最佳脫色時(shí)間為20 min,脫色時(shí)間短效果不好,脫色時(shí)間長(zhǎng)可能會(huì)造成脂肪酸雙鍵異構(gòu)化,油脂中會(huì)帶有白土味。常壓下,混合強(qiáng)度以達(dá)到吸附劑在油中呈均勻懸浮狀態(tài)即可,不要過(guò)于激烈,以減少油脂氧化程度;負(fù)壓下混合強(qiáng)度可以激烈些,以不引起油脂飛濺為宜。過(guò)濾機(jī)操作。在倒換過(guò)濾機(jī)時(shí),適當(dāng)延長(zhǎng)初濾油的循環(huán)時(shí)間,防止白土進(jìn)入脫色油中,同時(shí)要勤更換濾袋,建議將10μm的濾袋改為5μm,減少脫色油中帶入白土。
