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      蛋白質是較為復雜的含氮有機物的合成，以往我們用人工方式檢測的時候是比較費時的，而且容易受到人為的影響，在使用的試劑方面也是比較多的，但是容易對環境造成污染。而現在我們都在使用定氮儀進行操作，該法具有自動、省時、準確,減少環境污染等優點。小麥的品質高低受小麥的蛋白質含量的影響很大，這樣會嚴重影響到經濟的快速發展的，所以蛋白質的含量是進行小麥加工的重要指標！

      現在比較經典的有凱氏定氮法，而自動定氮儀和凱氏定氮法的原理是一致的,不同之處在于前者使用經典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進行樣品消化和蒸餾,手工滴定計算結果。全自動定氮儀在小麥籽粒蛋白質含量的測定應用中,其測定精確度和準確度都很好,測定結果與經典的凱氏定氮法吻合, 經典的凱氏定氮法和自動定氮儀的原理是一致的,不同之處在于前者使用經典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進行樣品消化和蒸餾,手工滴定計算結果。全自動定氮儀操作簡便、快速省力,可廣泛應用于小麥籽粒的蛋白質含量測定。先在自動定氮儀已廣泛地用于食用菌、肥料、牛奶、大豆、肉制品等不同樣品的檢測。