小麥的發(fā)芽率對(duì)其品質(zhì)的影響
小麥發(fā)芽的原因
小麥在成熟和收獲的時(shí)候是比較容易發(fā)生陰雨的天氣的，這段時(shí)間內(nèi)小麥會(huì)變得有點(diǎn)發(fā)芽的跡象，因?yàn)殛幱甑奶鞖馓峁┝诵←湴l(fā)芽所需要的水分，再加上環(huán)境的濕度為小麥的發(fā)芽提供了比較良好的場(chǎng)所。綜合這樣的條件，我國(guó)的長(zhǎng)江中下游正是小麥的產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@里是屬于多雨的地區(qū)。當(dāng)我們將收獲的小麥進(jìn)行加工的時(shí)候，針對(duì)不同的成品需要，我們需要進(jìn)行不同的檢測(cè)，當(dāng)我們需要加工成面粉的時(shí)候，需要使用到驗(yàn)粉篩，可以減輕我們工作的壓力。
發(fā)芽小麥品質(zhì)的研究狀況
小麥籽粒的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素等親水膠體。隨著小麥籽粒含水量的增加，各種酶類開始活動(dòng)，包括淀粉酶，、蛋白質(zhì)酶等，使呼吸作用增強(qiáng)。胚乳中所含的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等貯藏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為可溶性糖和氮化物，用于胚的生長(zhǎng)。在小麥發(fā)芽的過程中，淀粉和蛋白質(zhì)都會(huì)被分解，被消耗。這個(gè)過程對(duì)于小麥粉的品質(zhì)而言是有很大影響的。
發(fā)芽小麥的利用研究情況
目前還不能解決小麥發(fā)芽問題，育種方面抗穗發(fā)芽的小麥種子還不能很好的應(yīng)用。那么從發(fā)芽小麥本身尋找利用價(jià)值就成為解決問題的另一種途徑。可以利用的發(fā)芽小麥?zhǔn)侵感←溩蚜ｋm然發(fā)芽但是并未滋生霉菌的小麥。若小麥發(fā)芽后感染霉菌則會(huì)產(chǎn)生毒素，無(wú)法進(jìn)行利用。
在種子萌發(fā)過程中，酶活性的變化是最為明顯的現(xiàn)象之一，酶活性的變化代表著種子發(fā)芽率的變化過程，種子穗發(fā)芽小麥，隨著發(fā)芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢(shì)；隨著發(fā)芽程度的加深，降落值呈下降趨勢(shì)。具有發(fā)芽能力的小麥，其降落數(shù)值都比較小，降落值的測(cè)定可以使用降落數(shù)值測(cè)定儀進(jìn)行操作。本文以數(shù)據(jù)進(jìn)行驗(yàn)證小麥的含芽率與降落數(shù)值之間的關(guān)系。隨著發(fā)芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢(shì)；隨著發(fā)芽程度的加深，降落值呈下降趨勢(shì)。常規(guī)下，降落值高的小麥，α-淀粉酶活性低，反之則高。降落數(shù)值是評(píng)價(jià)小麥發(fā)芽損傷，測(cè)定α-淀粉酶活性的分析方法，通過測(cè)定降落數(shù)值可以鑒定小麥粉品質(zhì)劣變的程度，進(jìn)而指導(dǎo)面粉加工生產(chǎn)。一般而言，小麥降落數(shù)值低于200 s，表明發(fā)芽小麥面粉制品口感粘；降落數(shù)值大于350 s，表明不發(fā)芽小麥淀粉酶活性低，可能會(huì)造成發(fā)酵遲緩；降落數(shù)值在200~350 s之間，小麥具有適中的α-淀粉酶活性，較理想。
從育種方面解決小麥穗發(fā)芽問題是一個(gè)重要的途徑，閆長(zhǎng)生對(duì)中國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)自20世紀(jì)50年代至今的781個(gè)主要推廣品種和新品系進(jìn)行了兩個(gè)年份的穗發(fā)芽抗性鑒定。結(jié)果表明，不同年代小麥品種的穗發(fā)芽抗性差異較大。黃濤等在小麥生理成熟期鑒定了179個(gè)品種，指出同一品種個(gè)體間的抗性差異較大，表明通過篩選可以獲得抗穗發(fā)芽資源。但是育種需要很長(zhǎng)的時(shí)間，目前還不能有效解決小麥穗發(fā)芽的問題，需要我們從芽麥的品質(zhì)入手，尋求解決問題的最佳途徑。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.kxiuljf.com/
