智能白度測(cè)定儀對(duì)小麥面粉粉色的測(cè)定
來(lái)源： http://www.kxiuljf.com/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-08 閱讀次
小麥品質(zhì)品質(zhì)影響著小麥面粉的粉色等指標(biāo)。在收購(gòu)小麥的時(shí)候，要根據(jù)各種小麥粉的品質(zhì)指標(biāo)，制定相應(yīng)的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，一般要考慮的品質(zhì)因素有：
①品種、年份；②籽粒顏色、硬度；③加工品質(zhì)（容重、千粒重、水分、灰分、雜質(zhì)、不完善粒、氣味、降落數(shù)值、試磨粉粉色及出粉率等）；④營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（蛋白質(zhì)、濕面筋含量等）；⑤食品加工工藝品質(zhì)（沉降值、面筋指數(shù)、試磨粉的粉質(zhì)、拉伸指標(biāo)等）。目前由于我國(guó)小麥的種植方式是以農(nóng)戶分散種植為主，小麥的品種和品質(zhì)千差萬(wàn)別。
從原料品質(zhì)上講，小麥的軟硬、色澤、新陳程度以及在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)熱、蟲(chóng)蛀等都會(huì)影響到小麥粉的白度。硬質(zhì)小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多，其胚乳呈乳黃色，生產(chǎn)出的小麥粉比軟質(zhì)小麥的色澤深；制粉過(guò)程中不可避免會(huì)有少量麥皮被破碎成麩星混入小麥粉中影響小麥粉色澤，如色澤淺、皮薄的白麥，麥皮混入小麥粉中對(duì)粉色影響較不明顯，故以白麥為原料加工的小麥粉粉色好；陳麥和發(fā)熱小麥的皮層變得較碎，在研磨中容易破碎，小麥粉中麩星多、粉色較暗。小麥面粉的色澤可以使用智能白度測(cè)定儀進(jìn)行有效的鑒定。
新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結(jié)構(gòu)松散，品質(zhì)穩(wěn)定性差，生產(chǎn)的小麥粉粉色暗，但陳化小麥的粉色及品質(zhì)更差；蟲(chóng)蛀小麥含有少量蟲(chóng)卵及其排泄物，在研磨時(shí)，由于其激素等反應(yīng)易造成小麥粉發(fā)暗；小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時(shí)，生產(chǎn)的小麥粉粉色灰黃；原料中的有機(jī)雜質(zhì)也會(huì)影響粉色，如混入大麥易造成面粉發(fā)青。另外，小麥品種及產(chǎn)地的不同、小麥生長(zhǎng)土壤中礦物質(zhì)及氮的含量不同，對(duì)小麥的白度也有影響。
①品種、年份；②籽粒顏色、硬度；③加工品質(zhì)（容重、千粒重、水分、灰分、雜質(zhì)、不完善粒、氣味、降落數(shù)值、試磨粉粉色及出粉率等）；④營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（蛋白質(zhì)、濕面筋含量等）；⑤食品加工工藝品質(zhì)（沉降值、面筋指數(shù)、試磨粉的粉質(zhì)、拉伸指標(biāo)等）。目前由于我國(guó)小麥的種植方式是以農(nóng)戶分散種植為主，小麥的品種和品質(zhì)千差萬(wàn)別。
從原料品質(zhì)上講，小麥的軟硬、色澤、新陳程度以及在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)熱、蟲(chóng)蛀等都會(huì)影響到小麥粉的白度。硬質(zhì)小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多，其胚乳呈乳黃色，生產(chǎn)出的小麥粉比軟質(zhì)小麥的色澤深；制粉過(guò)程中不可避免會(huì)有少量麥皮被破碎成麩星混入小麥粉中影響小麥粉色澤，如色澤淺、皮薄的白麥，麥皮混入小麥粉中對(duì)粉色影響較不明顯，故以白麥為原料加工的小麥粉粉色好；陳麥和發(fā)熱小麥的皮層變得較碎，在研磨中容易破碎，小麥粉中麩星多、粉色較暗。小麥面粉的色澤可以使用智能白度測(cè)定儀進(jìn)行有效的鑒定。
新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結(jié)構(gòu)松散，品質(zhì)穩(wěn)定性差，生產(chǎn)的小麥粉粉色暗，但陳化小麥的粉色及品質(zhì)更差；蟲(chóng)蛀小麥含有少量蟲(chóng)卵及其排泄物，在研磨時(shí)，由于其激素等反應(yīng)易造成小麥粉發(fā)暗；小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時(shí)，生產(chǎn)的小麥粉粉色灰黃；原料中的有機(jī)雜質(zhì)也會(huì)影響粉色，如混入大麥易造成面粉發(fā)青。另外，小麥品種及產(chǎn)地的不同、小麥生長(zhǎng)土壤中礦物質(zhì)及氮的含量不同，對(duì)小麥的白度也有影響。
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