旋風式粉碎磨在豆奶粉研究中的應用
來源： http://www.kxiuljf.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-06 閱讀次
大豆的營養(yǎng)成分十分顯著，素啦有“豆中之王”的稱謂，因其含有35%~45%優(yōu)質(zhì)蛋白、15%~20%油脂、及富含礦物元素及B族維生素、維生素E和胡蘿卜素等。經(jīng)過多年的試驗與研究，市場上出現(xiàn)了豆奶粉。大豆經(jīng)粉碎磨漿，離心過濾除去不溶物，再經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥等工序可制得豆奶粉，并已廣泛應用于乳制品、飲品及其它食品中。但豆奶粉存有儲存期短、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，制約其在食品中應用；且豆奶粉生產(chǎn)工藝也存在一些問題值得探討。旋風式粉碎磨在碾磨大豆的時候是十分有幫助的。
豆奶粉與奶粉組分相似，都屬非晶態(tài)聚合物，非晶態(tài)物質(zhì)聚合特性影響其儲存品質(zhì)。如奶粉、豆奶粉在儲存過程中會出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，且結(jié)塊程度隨儲存時間延長而強化。用流變儀測定奶粉扭矩反映奶粉流動性，進而反映奶粉結(jié)塊程度強弱。實驗從分子結(jié)構(gòu)上證實，非晶態(tài)聚合物粉體結(jié)塊是軟結(jié)塊。開始粉體顆粒分散性很好，顆粒間沒有連接，相互獨立，顆粒間空隙很小。流變儀轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動時要克服阻力較大，因此扭矩相對較大。儲存一段時間后，臨近奶粉顆粒開始相互粘結(jié)，且隨儲存時間推移，粘結(jié)程度加大，使起初獨立小顆粒與其它顆粒相互滲透、完全相溶，逐步變成一個大顆粒，并在常溫狀態(tài)下成為剛性較強顆粒。
這時，顆粒間空隙相對較大，表面接觸較少，轉(zhuǎn)子在轉(zhuǎn)動過程中所克服阻力較小，扭矩值也小。實驗還通過在脫脂奶粉中添加不同添加劑（黃原膠和β–環(huán)糊精）得出奶粉結(jié)塊與其發(fā)生玻璃化轉(zhuǎn)變有關；玻璃化轉(zhuǎn)變溫度越大，在同一環(huán)境下奶粉越不易結(jié)塊結(jié)論。
通過旋風式粉碎磨等試驗器材的研究，可以發(fā)現(xiàn)在豆奶粉生產(chǎn)過程中，利用顆粒表面積越大、直徑越小原理，對顆粒外表面進行增大處理，可在一定程度上減小顆粒直徑及液膜厚度、提高擴散系數(shù)，利于豆粉溶解。且在加工過程中對豆奶粉顆粒進行光滑處理，并添加具有一定防潮能力分散劑，可減少顆粒間摩擦力，改善其擴散性和流動性，從而改善豆奶粉沖調(diào)性能。
豆奶粉與奶粉組分相似，都屬非晶態(tài)聚合物，非晶態(tài)物質(zhì)聚合特性影響其儲存品質(zhì)。如奶粉、豆奶粉在儲存過程中會出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，且結(jié)塊程度隨儲存時間延長而強化。用流變儀測定奶粉扭矩反映奶粉流動性，進而反映奶粉結(jié)塊程度強弱。實驗從分子結(jié)構(gòu)上證實，非晶態(tài)聚合物粉體結(jié)塊是軟結(jié)塊。開始粉體顆粒分散性很好，顆粒間沒有連接，相互獨立，顆粒間空隙很小。流變儀轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動時要克服阻力較大，因此扭矩相對較大。儲存一段時間后，臨近奶粉顆粒開始相互粘結(jié)，且隨儲存時間推移，粘結(jié)程度加大，使起初獨立小顆粒與其它顆粒相互滲透、完全相溶，逐步變成一個大顆粒，并在常溫狀態(tài)下成為剛性較強顆粒。
這時，顆粒間空隙相對較大，表面接觸較少，轉(zhuǎn)子在轉(zhuǎn)動過程中所克服阻力較小，扭矩值也小。實驗還通過在脫脂奶粉中添加不同添加劑（黃原膠和β–環(huán)糊精）得出奶粉結(jié)塊與其發(fā)生玻璃化轉(zhuǎn)變有關；玻璃化轉(zhuǎn)變溫度越大，在同一環(huán)境下奶粉越不易結(jié)塊結(jié)論。
通過旋風式粉碎磨等試驗器材的研究，可以發(fā)現(xiàn)在豆奶粉生產(chǎn)過程中，利用顆粒表面積越大、直徑越小原理，對顆粒外表面進行增大處理，可在一定程度上減小顆粒直徑及液膜厚度、提高擴散系數(shù)，利于豆粉溶解。且在加工過程中對豆奶粉顆粒進行光滑處理，并添加具有一定防潮能力分散劑，可減少顆粒間摩擦力，改善其擴散性和流動性，從而改善豆奶粉沖調(diào)性能。
