色彩色差計在沖調型米粉中焙炒程度的分析應用
來源： http://www.kxiuljf.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-11 閱讀次
色差計是用于測量物質間色彩差異的儀器，像一般的顏色，紅藍黃等，我們都可以憑借肉眼來區別，但是某些顏色相近的，就無法辨別，這時候需要一定的儀器對他們進行區別，色差計就是廣泛應用于固體、液體、粉末色差的測量。
沖調型米粉是一種獨具風味特色的傳統民族食品，在我國有著悠久的生產歷史。它一般以糯米為原料，經浸泡、蒸熟、晾干、焙炒、磨粉而成，為微黃色粉末狀，具有炒米特有的香味。米粉加水沖調后能形成糊狀流體，口感細膩柔滑，香味濃郁，具有很好的速食性能，非常值得推廣。
焙炒是形成沖調型米粉特有香氣的重要工藝。但是焙炒工藝易受焙炒設備、焙炒火候等難以量化的指標影響，很難形成一個固定的標準。目前對于焙炒程度的判斷主要依據米粒顏色的觀察，一般以顏色黃而不焦糊為準。色差計可以應用判別焙炒的程度，并論證其與感官品質的相關性，從而保證沖調型米粉這一傳統特色風味食品品質的穩定性，提高其工業化水平。
相關人員經研究發現，將色彩色差計應用于沖調型米粉中焙炒程度的判別具有一定的可行性，且測量準確，穩定，解決焙炒程度難以判別的問題，保證工作人員對焙炒的控制，使得提高這一食品的品質，延續傳統民族食品。
沖調型米粉是一種獨具風味特色的傳統民族食品，在我國有著悠久的生產歷史。它一般以糯米為原料，經浸泡、蒸熟、晾干、焙炒、磨粉而成，為微黃色粉末狀，具有炒米特有的香味。米粉加水沖調后能形成糊狀流體，口感細膩柔滑，香味濃郁，具有很好的速食性能，非常值得推廣。
焙炒是形成沖調型米粉特有香氣的重要工藝。但是焙炒工藝易受焙炒設備、焙炒火候等難以量化的指標影響，很難形成一個固定的標準。目前對于焙炒程度的判斷主要依據米粒顏色的觀察，一般以顏色黃而不焦糊為準。色差計可以應用判別焙炒的程度，并論證其與感官品質的相關性，從而保證沖調型米粉這一傳統特色風味食品品質的穩定性，提高其工業化水平。
相關人員經研究發現，將色彩色差計應用于沖調型米粉中焙炒程度的判別具有一定的可行性，且測量準確，穩定，解決焙炒程度難以判別的問題，保證工作人員對焙炒的控制，使得提高這一食品的品質，延續傳統民族食品。
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