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　　粗纖維曾被認為是對人體不起營養作用的一種非營養成份。營養學家考慮的是粗纖維吃多了會影響人體對食物中的營養素，尤其是微量元素的吸收不利。然而通過近20多年來的調查和研究，發現并認識到這種“非營養素”與人體健康密切相關，它在預防人體的某些疾病方面起著重要的作用，同時也認識到這種“非營養素”的概念已不適用，因而將“粗纖維”一詞廢棄，改為“膳食纖維”。

　　由于分析測試方法的進步，將膳食纖維分為兩類：一類為可溶性的，一類為不可溶性的，二者合并即為總的膳食纖維。這兩類膳食纖維對人體的某些慢性非傳染性疾病起著預防和保健作用。

　　因此也可以說“膳食纖維”是食物中具有保健功能的“功效成份”。

　　既然膳食纖維對人的身體健康有益，那么我們如何去測定膳食纖維的？

　　在試驗測定前，我們利用的原理是：不溶性的膳食纖維在中性洗滌劑的消化作用下被保留下來，而樣品中的糖、淀粉、蛋白質、果膠等物質都被溶解去除了。不溶性的膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質素、角質以及二氧化硅等，還包括不溶性的灰分。

　　試驗中我們用到的儀器有烘箱（110~130攝氏度），恒溫箱（37攝氏度左右），纖維測定儀。

　　簡單的操作步驟為：

　　1.樣品的制備。

　　2.取樣，加入中性洗滌劑溶液，再加無水硫酸鈉。

　　3.電爐加熱。

　　4.試驗樣品移入烘箱，在一定時間后取出放入干燥器中，晾至室溫，萬分之一天平稱重，得數據。

　　5.將煮沸的樣品趁熱倒入濾器，用水泵抽濾。

　　6.于濾器中加酶液，蓋上表玻皿，恒溫箱中放置過夜。

　　7.取出濾器，出去底部塞子，抽取酶液，用熱水分數次洗去殘留酶液，用碘液檢查。

　　8.將濾器置烘箱中，數小時候取出放入干燥器中，晾至室溫，精確稱重。

　　9.計算數據即可。