淺識(shí)面粉粗細(xì)度
面粉的粗細(xì)度是如何概括的，今天教大家簡(jiǎn)單認(rèn)識(shí)一下什么是面粉精細(xì)度。
面粉粗細(xì)度對(duì)小麥粉的加工精度很重要，是指按劃定的篩號(hào)、劃定的設(shè)施篩理，在劃定篩面上的篩上物占試樣分量的百分率。面粉的粗細(xì)度表示了小麥加工過程研磨的程度。
我國(guó)面制品以蒸煮食品為主，所以對(duì)白度的要求比較高，我國(guó)不少面粉廠為了追求面粉的白度，面粉的細(xì)度也不斷提高，灰分降低。配備篩絹較密，所生產(chǎn)的面粉細(xì)度高，因此淀粉損傷程度也隨之上升，高損傷淀粉的面粉會(huì)明顯改變面粉特性，應(yīng)引起我們注意。與此同時(shí)就要對(duì)面粉粗細(xì)進(jìn)行檢驗(yàn)。在市場(chǎng)上進(jìn)行面粉粗細(xì)測(cè)量有很多種方法，可以使用儀器來進(jìn)行，驗(yàn)粉篩就是其中一款。
專家試驗(yàn)后指出，細(xì)面粉與粗面粉做成食品后白度差不多，但是粗面粉的內(nèi)在品質(zhì)要略好一點(diǎn)。所以在制粉工作中不應(yīng)追求于“細(xì)籮白面”。從動(dòng)力消耗來說，如將小麥制成粒度越小，面粉越細(xì)，消耗的能量越多，耗電量就越大。篩網(wǎng)的孔徑越小、篩理效率越低，研磨效果也大幅降低，因而設(shè)置的設(shè)備大量增加，廠房設(shè)備投資大，不利于制粉企業(yè)的發(fā)展。
面粉的粗細(xì)度對(duì)于面粉的品質(zhì)有很大的影響，通過用于驗(yàn)粉篩對(duì)于面粉粗細(xì)度的研究及對(duì)原因分析，發(fā)現(xiàn)影響粗細(xì)度的因素主要有兩條：一是篩網(wǎng)的配備，二是磨研效果。要使面粉的粒度變細(xì)，首先得解決磨研問題，在皮磨系統(tǒng)要有穩(wěn)定的剝刮率，心磨系統(tǒng)要有較高而穩(wěn)定的取粉率，比如前路1M、2M的取粉率要達(dá)到75%以上，且麩星不得磨碎；其次，粉篩篩網(wǎng)的配備十分重要，過去磨制特一粉的篩網(wǎng)孔徑從153um～99um，現(xiàn)在為適應(yīng)市場(chǎng)需要，最密的已經(jīng)加密到75um，提高了兩個(gè)型號(hào)，關(guān)鍵是要解決好篩理時(shí)不糊篩的問題，要選擇強(qiáng)度大、經(jīng)過靜電處理的篩網(wǎng)，繃裝時(shí)應(yīng)達(dá)到合理的張緊度。
